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Comparación entre cordero ecológico y convencional adquirido en supermercados del Reino Unido
30-01-2015 (Hace 879 días)

El consumo de alimentos procedentes de producciones ecológicas ha aumentdo de manera importante durante los últimos años. A modo de ejemplo, en el Reino Unido las vendas al por menor de productos ecológicos han pasado de los 100 millones de libras de los años 1993-94, a los más de 1.600 millones de libras del año 2005; además, aproximadamente el 7% de consumidores del Reino Unido compran productos orgánicos de manera regular. En la mayoría de casos, estos consumidores asumen que los productos orgánicos resultan más saludables y tienen un mejor sabor, aunque difícilmente podamos encontrar estudios que corroboren o refuten estas creencias. Es por ello que un equipo de investigadores de la Univesidad de Bristol (Reino Unido) decidió comparar cordero ecológico y convencional procedente de tres supermercados ámpliamente conocidos en el Reino Unido. Durante un periodo de seis semana se adquirieron costillas de ambos tipos de corderos en los supermercados, hasta alcanzar un total de 360 muestras. Como punto de partida, los precios oscilaron entre nueve y 12,5 libras esterlinas el kilogramo, con un sobrecargo para el cordero ecológico que oscilaba entre 1,10 y 1,88 libras/kg según el supermercado. En promedio, las costillas ecológicas eran 20 g más pesadas que las convencionales, mientras que ambos tipos eran relativamente magros y la grasa subcutánea no representaba más que el 14% del peso total (la mitad que 10 años atrás). Donde si se observaron diferencias estadísticamente destacables fue en cuanto a jugosidad, aroma y gusto en general, aspectos en los que el cordero ecológico sacaba ventaja sobre el convencional. Las diferencias en cuanto a jugosidad se atribuyeron a un mayor contenido de grasa intramuscular, mientras que las diferencias en el aroma podrían estar relacionadas con variaciones en la composición de ácidos grasos (mayor nivel de ácido linolénico y ácidos grasos poliinsaturados de tipo omega 3). En conjunto unos resultados que pueden ser especialmente relevantes para todos los productores de cordero ecológico, destacándose claramente sus ventajas sobre el cordero convencional.


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Referencia bibliogràfica: Angood KM, Wood JD, Nute GR, Whittington FM, Hughes SI, Sheard PR. 2008. A comparison of organic and conventionally-produced lamb purchased from three major UK supermarkets: Price, eating quality and fatty acid composition. Meat Science 78: 176-184. Ir al articulo

E-mail de contacto: peter.sheard@bristol.ac.uk

Localización geográfica: Reino Unido



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