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Impacto económico de la inclusión de leche de vacas Jersey para la producción de queso cheddar
22-02-2015 (Hace 856 días)

Aunque su impacto a nivel mundial dista mucho del que tiene la Holsein, la raza Jersey alcanza una presencia importante en algunos países como, por ejemplo, los Estados Unidos de América. Aunque con una talla más pequeñas y menores niveles productivos, la mayor concentración de grasa y proteína de su leche la hace una raza muy interesante, a menudo como complemento para mejorar la composición final de la leche de rebaños mayoritariamente Holstein. Esto resulta especialmente importante si el destino final de la leche es algún tipo de transformación hacia derivados lácteos como queso, yogur, o similares. Es precisamente en este sentido que se realizó el artículo científico que nos ocupa hoy, centrándose en la producción de queso cheddar y evaluando el impacto económica que tenía la inclusión de distintos porcentajes de leche de Jersey. Es bien sabido que la leche de esta raza mejora el rendimiento quesero pero a su vez, tiene unos mayores costes de producción. En este experimento, la leche de Holstein promedió 3,94% de grasa, 3,15% de proteína y 9,5 kg de queso por cada 100 kg de leche, mientras que la leche de Jersey alcanzaba 5,43% de grasa, 3,74% de proteína, y 12,8 kg de queso por cada 100 kg de leche. Se observó que al ir incrementando el porcentaje de leche de vacas Jersey (25, 50, 75 y 100%) en relación a la leche de vacas de raza Holstein, el beneficio neto promedio también aumentaba en 3,41, 6,44, 8,57 y 11,18 peniques (los cálculos se realizaron tomando como referencia la libra inglesa) por kilogramo de leche, y estos valores se mantenían constantes a lo largo del año. Además, se determinó que el parámetro más importante era el rendimiento quesero de la leche, mientras que el precio del queso o de la leche tenían un impacto muy reducido. Así pues, para que resultara rentable la inclusión de leche de vacas Jersey, esta debía conllevar un incremento en el rendimiento quesero; como mínimo, este debía ser del 2,63% cuando se incluía un 25% de leche Jersey, o del 7,28%, 9,95% y 12,37% si el porcentaje de leche de vacas Jersey era del 50%, 75% y 100%, respectivamente. Aunque evidentemente se necesitan estudios adicionales para determinar el beneficio adicional a nivel comercial, estos resultados sugirieron ya que la utilización de leche de vacas Jersey para la producción de queso cheddar podía ser especialmente interesante tanto para los productores como para la industria quesera, probablemente incrementando el margen de mejora a medida que se aumente el porcentaje de este tipo de leche en el producto final.


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Referencia bibliogràfica: Bland JH, Bailey AP, Grandison AS, Fagan CC. 2015. Estimation of the phinancial benefit of using Jersey milk at different inclusion rates for Cheddar cheese production using partial budgeting. Journal of Dairy Science 98, 1661-1665. Ir al articulo

E-mail de contacto: j.h.bland@pgr.reading.ac.uk

Localización geográfica: Reino Unido



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