La subida de precios en el cordero y cabrito no frena su consumo navideño, que continua siendo uno de los productos estrella de la navidad
El cordero continúa siendo uno de los productos estrella de las mesas navideñas en España en 2025, pese a que los precios se mantienen en niveles altos y con tendencias mixtas entre origen y destino, según fuentes del sector, organizaciones agrarias y análisis de mercados.
El consumo no ha caído significativamente en estas fechas, aunque la brecha entre lo que paga el consumidor y lo que recibe el ganadero sigue ampliándose.
Precios actuales y tendencias
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Los precios de los corderos en lonjas y mercados mayoristas han experimentado subidas durante el otoño, con incrementos claros en las cotizaciones en el Mercado Central de Carnes de Madrid en noviembre antes de la campaña navideña.
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Datos de lonjas muestran variaciones según el peso y categoría de cordero, aunque en muchas zonas permanecen estables o moderadamente al alza conforme se acerca Navidad.
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Aunque el ritmo de subida de precios se ha “frenado” estos días en algunas lonjas rurales, los niveles siguen siendo elevados comparados con años pasados.
Brecha de precios
Una de las noticias más destacadas de esta campaña es la amplia brecha entre los precios que perciben los ganaderos y los que paga el consumidor final:
Según la Unión de Uniones de Agricultores y Ganaderos, el precio pagado al productor ha caído cerca de un 8% durante el último año, mientras que el precio al consumidor ha subido alrededor de un 2,5% en el mismo período.
Esto evidencia que, aunque el coste en tienda o mercado sigue subiendo, los ganaderos reciben menos por su producto al perro de una tendencia estructural que afecta al sector ovino y caprino español.
Consumo y percepción del mercado
El consumo del cordero no se ha resentido de forma significativa en esta campaña navideña a pesar del incremento de precios observado en las últimas semanas, según carniceros y comerciantes en regiones como Extremadura.
Algunos comerciantes han señalado que los clientes siguen comprando cordero, aunque con expectativas de precios altos que han subido varias décimas o incluso euros por kilo en pocas semanas.
La tradición culinaria de estas fechas y la firme presencia del producto en los mercados regionales mantienen la demanda.
La campaña del cordero en Navidad 2025 confirma una estabilización de precios altos, un consumo que permanece activo y una tensión creciente entre productores y distribución/consumo final por la brecha de precios. La situación pone de relieve la necesidad de revisar la cadena de valor del sector ovino para garantizar justicia económica y sostenibilidad de los ganaderos.