Latinoamérica
Europa
13 Nov 2020
Cortes del vacuno y sus equivalencias en otros países
- ESPAÑA
- Aguja
- Cuello/pecho
- Lomo alto
- Costillar y aleta
- Lomo bajo
- Falda
- Solomillo
- Solomillo superior
- Solomillo inferior
- Rabillo de cadera
- Cadera, redondo, contra y tapa
- Culata de contra
- ARGENTINA
- Aguja o cogote
- Azotillo/azotillo, paleta o falda
- Bife o ancho
- Tira de asado y matambre
- Bife angosto o bife de chorizo
- Costillar
- Lomo
- Lomo superior
- Lomo inferior (Chuletón con solomillo= bife con lomo)
- Colita de cuadril
- Cuadril, peceto, carnaza cuadrada y nalga de adentro
- Culata de contra
- BRASIL
- Acém
- Pescoço/peito
- Bisteca o filé de costela
- Costelas do dianteiro/costelas de ripa y peito
- Contrafilé
- Vazio
- Filé mignon
- Filé mignon
- Filé mignon
- Maminha da Alcatra
- Alcatra, lagarto/paulista/tatu, coxão mole y coxão mole
- Coxão duro
- CHILE
- Huachalomo
- Cogote/Tapapecho
- Lomo vetado
- Malaya/Asado de tira y plateada
- Lomo liso
- Palanca/coludas/tapabarriga
- Filete
- Filete superior
- Filete inferior
- Punta picana
- Punta de ganso, pollo ganso, ganso y asiento
- Abastero
- COSTA RICA
- Lomo de aguja
- Degolladura/posta de pecho
- Lomo de aguja
- Costillar entero o entraña (diafragma) y posta de pecho
- Lomo ancho
- Arrachera o tortilla
- Lomito
- Lomito superior
- Lomito inferior
- Bolita
- Punta de solomo, manos de piedra, bota de solomo y tapa
- Ratón de campana
- ECUADOR
- Lomo de aguja
- Cogote o nuca/pecho
- Lomo de falda
- Costilla y cuacura falda dorada
- Lomo de asado
- Falda vacío
- Lomo fino
- Lomo fino superior
- Lomo fino inferior
- Punta de cadera o pajarita
- Cadera, salón, pulpa blanca y pulpa negra
- Culata de contra
- PERÚ
- Asado de aguja
- Pescuezo/pecho
- Lomo alto
- Costilla y malaya
- Churrasco largo
- Tapa de barriga
- Lomo
- Lomo superior
- Lomo inferior
- Bistec de cadera
- Cadera, pejerrey, asado de pierna y tapa
- Culata de contra
- VENEZUELA
- Solomo abierto
- Pescuezo/pecho
- Solomo cuerito
- Costillar y aleta
- Solomo cuerito delgado
- Falda
- Solomillo
- Solomillo superior
- Solomillo inferior
- Pollo de res
- Ganso, muchacho redondo, muchacho cuadrado y pulpa negra
- Lagarto trasero
Fuente:iumm.es
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