España es el cuarto país de la UE en relación a su aportación al valor económico del sector cárnico, con 3.363 millones de euros.
Por delante están Francia, Reino Unido y Alemania con un total de 2,5 millones de animales sacrificados.
Queda atrás una producción de carne que provenía de animales destinados al trabajo agrícola, de rebaños lecheros heterogéneos o de razas con poca orientación carnicera.
En el sistema de cebo actual en España dominan los sistemas intensivos y altamente especializados en función del tipo de animal a producir. Además el sector se ha sabido adaptar a todas las exigencias en materia de seguridad, higiene y calidad que la sociedad demanda.
En España hay 20.357 cebaderos con un censo total de 1.437.139 animales (2018, SITRAN)
El 38,7% de estos cebaderos están situados en Galicia, el 16,6% en Castilla y León, el 12,0% en Cataluña y el 10,5% en Aragón, estando repartidos de forma más equilibrada entre el resto de Comunidades Autónomas (CCAA).
Sin embargo, el censo de los animales en cebaderos no sigue este patrón geográfico, sino que es en Cataluña donde se concentra el 27,4% del censo, seguida por Aragón con el 18,3%, Castilla y León con el 17,7% y Castilla-La Mancha con el 16,5%.
La provincia de Pontevedra tiene el 22,9% de los cebaderos nacionales, y sólo el 0,7% del censo total de animales. Le siguen Coruña, Lleida, Huesca, Salamanca y Toledo en este orden.
El tamaño medio de los cebaderos es de 103,6 animales y existen notables diferencias entre regiones.
Es difícil valorar la estructura real de los cebaderos si sólo se tiene en cuenta el censo de un momento puntual del año. Para ello se analizaron los cebaderos en función del volumen de animales que han salido de cada uno a lo largo del año.
En base a esto se obtuvieron los siguientes datos :
Durante el año 2017 tuvieron actividad de cebo en España un total de 15.544 cebaderos, desde los cuales se produjeron un total de 2.602.581 movimientos de salida.
- Del total de cebaderos analizados, casi la mitad (6.714) cebaron menos de 20 animales en todo el año 2017, para un total de 21.375 animales.
Es decir, el 43% de las instalaciones alojaron solo el 0,8% de los animales. Estos “micro-cebaderos” se encuentran fundamentalmente en Galicia (73,2%) y en Castilla y León (11,5%).
- Los cebaderos que tuvieron un volumen de salidas entre 21 y 100 animales en todo el año, se cebaron un total de 206.615 bovinos, el 7,9% del total anual.
Estos cebaderos de tamaño pequeño se ubican principalmente en Castilla y León (32,8%), Cataluña (18,8%) y Aragón (17,4%).
- Los cebaderos con capacidad entre 101 y 500 animales cebados en un año produjeron 903.211 animales, el 34,7% del total anual.
El 26,4% de estos cebaderos se sitúan en Cataluña, el 25,7% en Aragón y el 21,2% en Castilla y León.
- Los cebaderos con capacidad entre 501 a 1000 animales, situados en un 33,9% en Cataluña, un 20,6% en Aragón y en ambas Castillas con alrededor del 13% cada una.
- Los cebaderos de alta capacidad son los menos abundantes, ascendiendo a 483. Aunque suponen solo el 3%, cebaron 943.668 animales, el 36,3% del total. Estos cebaderos se sitúan también en Cataluña, Aragón, Castilla-La Mancha y Castilla y León (31,9%, 20,3%, 14,5% y 13,7%).
El 80% de los animales se cebaron el Cataluña, Aragón, Castilla y León y Castilla La Mancha. CyL es la que más ha aumentado su nº de cebaderos, aunque la mayoría sean de capacidad inferior.
ANIMALES DE CEBO
De los 2.860.754 animales que entraron a cebaderos a lo largo del año 2017, el 30,9% lo hizo con una edad inferior a los 2 meses, el 37,8% tenía entre 2 y 6 meses y el 27,0% tenía una edad de entre 6 y 12 meses.
El número de animales que entraron a cebo de 12 a 24, de 24 a 48 y con más de 48 meses solo supusieron el 2,9%, el 0,4% y el 1,0% respectivamente.
En cuanto al número de machos y hembras, los datos globales indican que el 30,8% de todos los animales cebados en 2017 fueron hembras y el 69,2% fueron machos.
Por otro lado, la genética mestiza es la más cebada en España, con unos 1.354.000 animales, siendo el 56,3% machos y el 43,7% hembras.
En segundo lugar se sitúa la raza Frisona, que representa el 28,5% de todos los bovinos que entraron a cebo en 2017, siendo machos un 95,2%.
En menor proporción se encuentran el resto de razas, siendo las foráneas las más populares (Limousine, Montbeliard, Charolesa y Blanco-azul Belga con el 7,3%, 2,8%, 2,8% y 2,0% del total de animales cebados respectivamente).
Mientras el 94,9% de los Montbeliard eran machos, el 88% de las Blanco-azules fueron hembras.
La única raza autóctona situada entre las 10 más cebadas fue la Asturiana de los Valles, con 16.022 hembras y 28.101 machos cebados.
El resto de razas suponen menos del 0,5% del total cada una. No obstante, merece una especial mención la variedad genética de la cabaña de bovino en los cebaderos españoles, con unas 110 razas distintas todos los años.
MOVIMIENTOS NACIONALES
En el periodo Julio 2017-Junio 2018 se registraron 2.484.606 movimientos, de los cuales una mayoría (el 59,4%) tuvo como origen una explotación de producción y reproducción, y dentro de ellas más de la mitad eran cebaderos.
Se realizaron 815.329 movimientos entre cebaderos y la mayoría de ellos fueron dentro de una misma Comunidad Autónoma.
Teniendo en cuenta los movimientos cuyo origen es una explotación de reproducción para producción de carne, para producción de leche o mixta, tratantes u operadores comerciales, certámenes ganaderos y pastos, éstos fueron de 1.272.491 en total, siendo las principales CCAA de origen Castilla y León y Extremadura, seguidas de Galicia y Cantabria.
Sin embargo, llama la atención que si se analiza el destino principal de estos movimientos, se sitúan Castilla y León y Castilla-La Mancha como principales receptoras de estos animales y no Cataluña o Aragón, que son las CCAA que más cebo de terneros tienen.
De los 1,3 millones de movimientos, el 52,4% tienen lugar dentro de la misma comunidad.
Procede destacar los siguientes datos:
- Los animales procedentes de Castilla y León se quedan en un 79,0% en la misma comunidad, similar al caso de Castilla-La Mancha, con un 77,8% de animales que no salen de la comunidad.
- En Extremadura, que tiene una menor estructura de cebaderos, se envían los animales fundamentalmente a Castilla-La Mancha (el 29,4%) y a Castilla y León (20,6%). En la propia comunidad se quedan el 36,2% de los animales.
- En el caso de Galicia, el 55,2% de los movimientos tuvieron como destino cebaderos de la propia Galicia y el resto fue a Castilla y León (13,1%), Cataluña (8,9%) y Aragón (8,3%), entre otras.
- El destino mayoritario para los animales de Cantabria es Aragón (47,3%), Cataluña (21,2%) y Castilla y León (18,3%). Solo se ceban dentro de Cantabria el 4,7% de los animales salidos de explotaciones de reproducción, certámenes ganaderos, pastos y tratantes.
- En Andalucía el movimiento principal fuera de sus fronteras (se quedan en Andalucía el 38,4% del total) es a Castilla-La Mancha (31,7%), seguida por Castilla y León (11,3%) y Murcia (9,5%).
- Y en Asturias, dentro de la comunidad se ceban el 16,4% de los animales y los que salen, se mueven principalmente a Aragón y Cataluña (23,4% y 23,3% respectivamente).
También se puede destacar el movimiento desde el País Vasco a Castilla-La Mancha, que supone el 45,4% del total de animales que se mueven desde esta autonomía. El 18,2% de los movimientos tuvieron como destino un cebadero de la propia comunidad.
IMPORTACIÓN Y EXPORTACIÓN
El número de animales que entró desde la UE a España ascendió a 901.234, en su mayoría desde Francia (más de medio millón de animales) y en menor medida desde otros países como Irlanda, Alemania, Portugal o Bélgica.
Los envíos desde países del este de Europa como República Checa, Polonia, Rumanía o Eslovaquia no llegaron a los 60.000 en su conjunto.
Por CCAA, la principal receptora es Cataluña, que es el primer destino del 63% de estos animales, seguida por Aragón con el 14,2%. En ambas comunidades el movimiento tiene como destino principal explotaciones de cebo o centros de concentración.
Otro número importante de bovinos tienen como destino Castilla-La Mancha (el 8,3%), País Vasco (el 3,2%) y Murcia (el 2,7%).
Respecto a la edad, el 62% de los bovinos tenían menos de 2 meses en el momento de su entrada en España, es decir, unos 556.000 terneros. De 2 a 6 meses fueron unos 103.000, entre 6 y 12 meses unos 189.000, y de 12 a 24 meses alrededor de 53.000 animales.
Los principales orígenes de bovinos para exportación fueron los cebaderos de Aragón y Castilla-La Mancha, origen del 27,8% y el 23,1% de los animales enviados. Las siguientes CCAA con importancia en la exportación de bovinos de cebo fueron Castilla y León, Cataluña y Murcia (16,4%, 15,2% y 10,7%). Sin tener en cuenta el destino exportación, es decir, solo los movimientos de salida desde cebaderos con destino sacrificio, el 28,5% fue a Cataluña, el 16,2% a Castilla y León y el 12,3% a Valencia.