Puntos clave para garantizar la calidad higiénico-sanitaria del calostro
El calostro ha demostrado ser un arma muy valiosa para proteger a los terneros al inicio de su vida, proporcionándoles anticuerpos necesarios para hacer frente a los patógenos presentes en su entorno hasta que sean capaces de desarrollar su propia respuesta inmunitaria.
Sin embargo, si la recolección, almacenamiento y administración del calostro no se hace en las condiciones adecuadas, podemos vehicular patógenos, provocando el efecto contrario al deseado, pudiendo ser nosotros mismos los que provoquemos una infección en unos terneros con sin una defensa inmunitaria eficaz.
Por ello, a la hora recolectar, analizar y almacenar el calostro, debemos tener en cuenta los siguientes puntos:
TIEMPO
El momento de la recolección del calostro es crucial, debiéndose hacer lo antes posible tras el parto.
NIVEL DE ANTICUERPOS
En el momento de su recogida, es crucial determinar el nivel de anticuerpos presentes en el calostro para garantizar que proporcione la protección necesaria.
HIGIENE
Extremar las condiciones de higiene durante la recogida del calostro es fundamental.
- ¿Conoces el estatus sanitario de tus vacas? Nunca debemos recoger leche de vacas positivas a paratuberculosis o que muestren signos de enfermedad postparto.
- ¿La ubre de la vaca está limpia? Es esencial llevar a cabo una rutina de desinfección efectiva del pezón para minimizar el riesgo de la presencia de bacterias.
- ¿Tus manos están limpias? No te conviertas en un transmisor de patógenos. Asegúrate de que tus manos están limpias y usa guantes siempre que sea posible.
- ¿El recipiente de recogida de calostro está limpio? Asegúrate de usar un recipiente limpio para recoger el calostro y transfiérelo a otro recipiente limpio que cuente con una tapa.
ALMACENAMIENTO
El calostro almacenado deberá estar debidamente etiquetado, indicado:
- La fecha de recogida
- La identificación de la vaca
Existen 3 métodos para evitar la proliferación de microorganismos en el calostro:
- Pasteurización
- Refrigeración
- Congelación
El calostro fresco debe administrarse dentro de la primera hora desde su pasteurización. De lo contrario, se deberá refrigerar y almacenar en las mejores condiciones higiénicas, ya que las poblaciones bacterianas se duplican cada 20 minutos en el calostro caliente.
¿Cuánto tiempo podemos almacenar el calostro refrigerado o congelado?
Condiciones de almacenamiento de calostro en refrigeración o congelación
Es importante comprobar regularmente que la temperatura del refrigerador o congelador es la adecuada.
PREPARACIÓN DEL CALOSTRO
El calostro debe administrarse a los terneros a 38ºC, de modo que el calostro congelado deberá descongelarse en el refrigerador durante la noche.
¿Cómo calentar el calostro?
- Calentar a baño maría con el agua a una temperatura máxima de 50ºC, dejando que el calostro alcance 40-42ºC.
- Dejar enfriar y comprobar la temperatura con un termómetro.
- Administrar al ternero en un tiempo máximo de 30 minutos.
Nunca se debe usar un microondas para calentar o descongelar el calostro y debemos evitar su sobrecalentamiento, ya que se destruirán los anticuerpos.
Fuente: AHDB
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