La ternera asturiana «Xata Roxa» continúa con una tendencia positiva. Esta información la aportó la portavoz del colectivo de criadores, María Fernández, durante unas jornadas gastronómicas.
Hace dos décadas, se sacrificaban 900 animales, hoy en día se sacrifican 7.500 cabezas de ganado.
Fernández explicó que: «el objetivo que nos marcamos fue el de acercar al productor y al consumidor, buscando que esta raza, que tiene unas características que la hace merecedora de estar en los sitios de mayor élite de comercialización, se promocione».
La exportación desde el Principado de Asturias hacia otro lugares de carne xata roxa, se sitúa en el 60% del total de la producción anual.
Fernández indicó también: «ahora mismo tenemos presencia en todas las comunidades autónomas de país, y desde nuestro nacimiento hemos tenido un crecimiento sostenido en el tiempo de en torno al 5 %».
La asociación cuenta con más 4.200 socios, donde la comarca del Caudal tiene una importancia principal, aportando casi 400 productores (10% del total). Incluye ayuntamientos como Mieres, Aller y Lena.
La marca aumenta su producción un 5% cada año.
La marca Xata Roxa, y la marca ASEAVA se encuentran integradas en la interprofesional del vacuno autóctono de calidad (INVAC), en la que se encuentran la mayoría de carnes de razas autóctonas españolas, y se encarga de la defensa y promoción de las mismas.
A nivel de Asturias, Xata Roxa está amparada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) «Ternera Asturiana».
Las explotaciones llevan a cabo un sistema de producción extensivo basado en la utilización de recursos forrajeros disponibles, y muchas aprovechan pastos comunales durante el verano, lo que contribuye al mantenimiento del paisaje y a la conservación del medio.
Por otro lado, según la certificación obtenida, las características del producto son:
- Animales nacidos, criados y sacrificados en España.
- Animales de raza Asturiana de los Valles.
- Alimentación 100% vegetal en fase de cebo.
- Animales menores de 12 meses al sacrificio.
- Categorías: Xata y Xata culona.
- Conformación canales entre S y R.
- Trazabilidad.
Fuente: lne.es, blog.xataroxa.com