100% Raza Autóctona protagoniza la cocina en el salón Gourmet

Los alimentos 100% Raza Autóctona protagonizan la cocina en directo del salón Gourmet en el décimo aniversario de su logo

• La enseña ampara a 68 razas de siete especies diferentes de bovino, ovino, caprino, porcino, aviar, equino y camélido
• El número de operadores de la cadena alimentaria adheridos al logotipo 100% Raza Autóctona crece año tras año, y ya alcanza los 7.000

El expositor del Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (MAPA) en el salón Gourmet ha sido el escenario de una demostración culinaria de varios platos elaborados con alimentos con el logotipo 100% Raza Autóctona, una enseña que cumple este año su décimo aniversario.

Los jefes de cocina del Parador de Toledo, Daniel González, y del Parador de Oropesa (Toledo), Martín Madrid, han presentado para esta ocasión cuatro elaboraciones: Roast beef de Lomo de Avileña Negra ibérica 100 % Raza Autóctona con encurtidos, rúcula y salsa de cítricos; Escabeche de Morucha 100% Raza Autóctona con verduritas y mostaza; Empanada de cordero Segureño 100% Raza Autóctona y un Queso de Payoya 100% Raza Autóctona y Murciano-Granadina 100% Raza Autóctona acompañados de una mermelada de tomate y albahaca.

El logotipo 100% Raza Autóctona es una figura establecida por el Real Decreto 505/2013 para los productos de origen animal. Esta norma es pionera en Europa y tiene como objetivo dar a conocer y ensalzar los productos procedentes de las razas autóctonas españolas con un logo en su etiquetado que los diferencia y que es sinónimo de preservación de la biodiversidad.

Además, la gama de productos amparable bajo este es muy amplia. Entre ellos se encuentra la carne, la leche, productos transformados como los quesos, helados, y otros menos conocidos como astas, plumas, lana y cueros. Un amplio abanico que refleja la versatilidad y el potencial que presentan estas producciones, que se comercializan generalmente en canales cortos, como las tiendas de los pueblos, de los barrios, tiendas gourmet o de productos sostenibles y diferenciados, comercios y restaurantes locales.

El número de operadores de la cadena alimentaria adheridos al 100% Raza Autóctona crece año a año y a finales de 2022 superaba los 7.000.

PARADORES Y EL LOGO 100% RAZA AUTÓCTONA

Desde 2018, los distintos paradores incluyen en las cartas de sus restaurantes platos elaborados con productos 100% Raza Autóctona, lo que se traduce en un apoyo significativo a la cría de razas autóctonas, la conservación del patrimonio genético ganadero español y el mantenimiento de la actividad y la población en el medio rural.

Paradores mantiene la sostenibilidad como uno de sus pilares de trabajo y, por ello, apuesta por dar a conocer las razas autóctonas, los productos de proximidad y sus valores a nivel cultural y tradicional.