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Identificación de la leche de cabra basada en la proporción de aminoácidos y en el análisis quimiométrico
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Se propuso un procedimiento para detectar la adulteración de la leche de cabra comercial.
Resumen
El objetivo de este estudio es determinar la autenticidad de la leche de cabra diferenciando la leche de cabra pura de la adulterada con leche de vaca mediante un Análisis Discriminante de Mínimos Cuadrados Parciales Ortogonales (OPLS-DA).
En comparación con la autentificación basada en el contenido de aminoácidos, el modelo OPLS-DA basado en la proporción de aminoácidos mostró un coeficiente de variación sustancialmente menor, así como notables parámetros de idoneidad de ajuste (R2X = 0,99; R2Y = 0,80; Q2 = 0,65).
La leche de cabra no adulterada se distinguió de la leche de cabra adulterada con leche de vaca con una precisión de clasificación del 100%.
Además, la validación del modelo confirmó la excelente capacidad de predicción del modelo OPLS-DA.
Se propusieron Lys, Glu, Pro y Val como marcadores potenciales entre la leche de cabra y los adulterantes.
El procedimiento se estableció con éxito para detectar la adulteración de la leche de cabra comercial.
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