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Meat 3G; un método para predecir la calidad de la carne de vacuno
Meat 3G revoluciona la clasificación de la carne de vacuno con un sistema capaz de predecir su calidad antes de llegar al consumidor
- El método internacional desarrollado con participación de INRAE busca garantizar una mejor experiencia de consumo, aumentar la competitividad del sector y mejorar la remuneración de los ganaderos
Un consorcio internacional de investigadores y entidades del sector cárnico ha desarrollado Meat 3G (Global Guaranteed Grading), un innovador sistema capaz de predecir la calidad gustativa de la carne de vacuno antes de su comercialización, marcando un importante avance para la industria bovina internacional.
El proyecto, impulsado durante más de 15 años con la participación del instituto francés INRAE, pretende ofrecer una herramienta científica que permita clasificar la carne bovina según su calidad real de consumo, teniendo en cuenta factores como la terneza, jugosidad, sabor y aceptación global por parte del consumidor.
La iniciativa nace inspirada en el sistema australiano Meat Standards Australia (MSA), considerado uno de los modelos de referencia mundial en clasificación de carne bovina. Según datos recogidos por INRAE, el sistema australiano generó más de 409 millones de dólares australianos en valor añadido para más de 13.000 ganaderos participantes durante el periodo 2024-2025.
Un modelo que analiza desde el animal hasta la cocción
El sistema Meat 3G se basa en una amplia base de datos internacional que recopila información sobre los animales, las características de las canales y los resultados de pruebas sensoriales realizadas con consumidores. Gracias a modelos predictivos, el método es capaz de estimar cómo será la experiencia de consumo de diferentes cortes de carne antes de que lleguen al mercado.
Para ello, el sistema integra múltiples variables relacionadas con:
- características del animal,
- condiciones de manejo y alimentación,
- calidad de la canal,
- nivel de infiltración grasa o marmoleo,
- tiempo de maduración,
- y método de cocinado.
El objetivo es conseguir una clasificación mucho más precisa y alineada con las expectativas del consumidor, algo que actualmente sigue siendo uno de los grandes retos del sector bovino europeo.
Los investigadores señalan que muchos consumidores perciben que el precio de la carne no siempre se corresponde con su calidad final en el plato, un aspecto que estaría contribuyendo al descenso del consumo de vacuno en algunos países europeos.
Mejor remuneración para los ganaderos
Uno de los puntos más destacados del proyecto es su posible impacto económico sobre la cadena de valor. Según los análisis realizados, el sistema Meat 3G podría generar entre 0,10 y 0,55 euros adicionales por kilogramo de carne deshuesada para los productores.
La herramienta permitiría reducir pérdidas económicas derivadas de clasificaciones imprecisas y mejorar la competitividad del sector mediante una mayor diferenciación de la calidad.
En Francia, la empresa Beauvallet ya utiliza este sistema para desarrollar la marca premium OR ROUGE, centrada en carne de raza Limousin de alta calidad, con el objetivo de incrementar el valor añadido y mejorar la remuneración de los ganaderos.
Expansión internacional y respaldo científico
El sistema Meat 3G ya ha sido evaluado con éxito en países como Irlanda, Reino Unido, Polonia, Sudáfrica, Japón, Corea del Sur, Nueva Zelanda y Estados Unidos.
Actualmente, su desarrollo y expansión están coordinados por la International Meat 3G Foundation, creada en Polonia en 2017 con el apoyo de INRAE y de la empresa francesa Birkenwood Europe. Además, la Comisión Económica de las Naciones Unidas para Europa (UNECE) ya ha incorporado nuevas recomendaciones sobre calidad gustativa de la carne basadas en este sistema.
Los expertos consideran que este tipo de herramientas podrían transformar el mercado de la carne bovina en los próximos años, favoreciendo una producción más orientada a la calidad y a las demandas reales del consumidor.
Jean-François Hocquette, director de investigación de INRAE, destacó que el sistema “genera un verdadero valor añadido para consumidores, distribuidores y ganaderos”, garantizando una carne más homogénea y una remuneración más justa para el productor.
Referencias
