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Estudio de la seguridad de la enzima alimentaria del abomaso de terneros y vacas
Estudio de la seguridad de la enzima alimentaria que contiene quimosina y pepsina del abomaso de terneros y vacas
La enzima alimentaria que contiene quimosina (EC 3.4.23.4) y pepsina (EC 3.4.23.1) se produce a partir del abomaso que Bos taurus adquiere de diferentes fabricantes de cuajo por parte de Laboratorios Arroyo S.A. La enzima alimentaria está destinada a ser utilizada en el procesamiento de la leche para la producción de queso. Dado que la fuente de la enzima alimentaria y su fabricación no suscitan ninguna preocupación, y basándose en el historial de uso y consumo seguros, el Comité consideró que no se requerían datos toxicológicos y que no era necesaria una evaluación de la exposición.
Sobre la base de los datos bibliográficos, la Comisión Técnica consideró que, en las condiciones de uso previstas, no podía excluirse el riesgo de sensibilización alérgica
