12 Sep 2018

Comercialización

Maduración de la carne – La clave para un calidad superior

Maduración de la carne – La clave para un calidad superior

La calidad de la carne de bovino depende no solo de la raza, el manejo y la alimentación de los animales durante su vida, sino que el procesamiento posterior de la misma, siendo el proceso de maduración de la carne un momento crítico que determina sus características sensoriales (sabor, aromas y ternura).

Lograr este proceso de manera controlada en la carne permite la obtención de un producto de mayor valor desde el punto de vista gastronómico, por lo que tiene una mayor aceptación por parte de los consumidores.

El desarrollo de métodos que permitan caracterizar las materias primas desde el punto de vista sensorial, nutricional y microbiológico es primordial, ya que permite optimizar el proceso de maduración de la carne según los objetivos planteados:

¿Qué proceso aplicar?
- Maduración en vacío
- Maduración en seco
- Maduración en bolsa permeable al vapor de agua
¿Cuáles son las características sensoriales, químicas y nutricionales deseadas?

En este sentido, el grupo de investigación del programa de Calidad de Producto de la Área de Industrias Alimentarias del IRTA (Monells – Girona) cuenta con una cámara de maduración de la carne que permite optimizar el proceso mediante un control preciso de las condiciones de:

Temperatura
Humedad
pH

Actualmente, este grupo de investigación lleva a cabo estudios dentro del marco de dos proyectos europeos POCTEFA (Alberapastur y DietaPyr2) para la cooperación territorial entre España, Francia y Andorra con el objetivo de poner a disposición del sector nuevos protocolos que contribuyan a una mejor conservación de las razas autóctonas y favorezcan el crecimiento económico.

Fuente: IRTA

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16 Nov

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Eventos Ya disponible el 5º episodio del podcast Rumiland: “La BVD en cebo con Cristina Estrada”

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Eventos Cobadu actualiza su formación en Bienestar Animal en vacuno

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Eventos A mayor consumo de lácteos se reduce el % de los españoles que padecen sobrepeso

10 Nov

Eventos Í. Urrechu (chef): “La Carne de Vacuno es imprescindible de la Dieta Mediterránea”

10 Nov

Eventos Charo Arredondo (La Revilla): “No cambiaría por nada mi modo de vida en el Valle de Soba”

09 Nov

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09 Nov

Eventos Dietas altas en almidón: ventajas y riesgos de su uso en vacas lecheras

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22 Sep

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09 Sep

Eventos La ganadería española ha reducido su impacto en el medioambiente en las últimas décadas

09 Sep

Eventos Adisseo anuncia la firma de un acuerdo de adquisición de FRAmelco

07 Sep

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02 Sep

Eventos “Ganadería en Femenino”, el proyecto de Zoetis para visibilizar a la mujer en ganadería

18 Ago

Economía Elanco culmina la adquisición de Bayer Animal Health

20 Jul

Eventos La nutritiva y sostenible Carne de Vacuno reinará en las Barbacoas este verano

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Eventos Zoetis continuará los Seminarios online para Especialistas en novillas en septiembre

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Eventos ABANCA y ANCHE se alían para afrontar los desafíos del ganado ovino

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Eventos Curso de Zoetis para poder implementar la terapia de secado selectivo

07 Jul

Eventos Helados caseros con leche para un verano más refrescante, nutritivo y saludable

07 Jul

Eventos DeLaval compra milkrite | InterPuls

03 Jul

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01 Jul

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25 Jun

Eventos MSD Animal Health lanza Devorando Mitos

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Eventos Boehringer Ingelheim Animal Health España patrocina los premios BVDzero España 2020

16 Jun

Bioseguridad Nuevo LARVIGEN® DUO de Bioplagen

11 Jun

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09 Jun

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29 May

Eventos Labiana presenta su nuevo gel hidroalcohólico

29 May

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29 May

Economía Zoetis analiza el efecto inmediato del COVID-19 y la evolución del mercado ovino

27 May

Nutrición y Alimentación AMBiotec, innovación en salud y bienestar animal, presenta su nuevo producto: RFN GEL

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Eventos 1400 profesionales asisten a los Seminarios online para Especialistas en novillas

22 May

Manejo y Bienestar Seminarios Zoetis de Calidad de Leche con Demetrio Herrera

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Manejo y Bienestar Allflex Livestock Intelligence y Uniform-Agri se unen en una formación online

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Eventos DeLaval revoluciona el mundo del ordeño con la nueva DeLaval Evanza™

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Patología Orbenin® LA: una opción responsable para tratar las mamitis por Gram+

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04 May

Comercialización Patología Laboratorios Karizoo lanza VETBUTON ® 100 mg/ml

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28 Abr

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Eventos DeLaval presenta el OptiDuo número 500

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25 Feb

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25 Feb

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25 Feb

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14 Feb

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Eventos El futuro de la carne de ovino y caprino en el V Seminario INTEROVIC

31 Ene

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29 Ene

Eventos Ovino y cooperativismo, una vez más juntos en Salamanca con Cobadu

28 Ene

Eventos FARM FAES comprometido con la producción ganadera ecológica

28 Ene

Eventos Comienza el Congreso Virtual en Vacunas 2020 de MSD

27 Ene

Eventos VIII Jornada de Comercialización de producciones ganaderas

16 Ene

Eventos La maduración de la carne, aplicada al ovino en Madrid Fusión 2020

10 Ene

Eventos Boehringer Ingelheim anuncia “BVDzero Case Awards”

08 Ene

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08 Ene

Eventos El Lehendakari visita las nuevas instalaciones de NEIKER

07 Ene

Economía Abonados 4.116 millones de euros de las ayudas directas de la PAC

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Eventos La Finca Jiménez Barbero cumple 20 años fiel a su compromiso con #LaBuenaVida

20 Dic

Eventos MSD Presenta el primer congreso One Health en Vacunas

19 Dic

Economía Mercados UdU considera 2019 uno de los peores años para el sector agropecuario

10 Dic

Eventos PROVACUNO participa por primera vez en la feria Food África de El Cairo

04 Dic

Eventos Zoetis y Calidad Pascual imparten un seminario sobre secado selectivo

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Eventos Jornada Zoetis-Intega para un correcto control de Mycoplasma

26 Nov

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22 Nov

Nutrición y Alimentación 4 consejos para ayudar a frenar el desperdicio alimentario

21 Nov

Eventos El MAPA destaca la aportación de las razas ganaderas autóctonas

20 Nov

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19 Nov

Eventos España debe volver a la dieta mediterránea para evitar la obesidad infantil

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Eventos Leche Gaza confía en Veolia para la energía, el agua y los residuos

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Economía Mercados Labiana Life Sciences adquiere el 100% de la compañía serbia Veterinarski Zavod Subotica

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Eventos Seragro logra un nuevo éxito de asistencia en su foro técnico anual

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Eventos Zoetis participa en la V Jornada de Vacuno de Carne de SEPOR

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12 Nov

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Comercialización Patología Zoetis pone a disposición de sus clientes el Cultivo en Granja

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Patología Laboratorios Karizoo lanza al mercado Spasmipur 20 mg/ml

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Instalaciones y Equipos Soluciones de limpieza para un mayor beneficio en el sector agrario

30 Oct

Nutrición y Alimentación Trouw Nutrition España celebró su jornada bianual de rumiantes en Gijón

30 Oct

Patología Laboratorios Karizoo lanza al mercado Taurador 5 mg/ml

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Eventos Unificando servicios veterinarios, serviremos mejor al país y reforzaremos la profesión

30 Oct

Nutrición y Alimentación De Heus apuesta por la sostenibilidad en sus sistemas de producción

29 Oct

Patología Laboratorios Karizoo lanza KETOPAIN 300mg/ml Solución Oral.

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24 Oct

Eventos European Veterinary Survey 2018: VetSurvey 2018 el veterinario del futuro

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Eventos Zoetis imparte formación sobre la correcta reducción de antibióticos en mamones

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28 Jun

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Eventos De Heus hace podio en el Concurso Nacional en la XXXIX edición de Expovicaman

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31 May

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Comercialización Boehringer Ingelheim presenta Bovikalc Dry®, un suplemento mineral oral.

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30 May

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Eventos Zoetis presenta los resultados del proyecto Secado Selectivo en Congreso Anembe

29 May

Mercados Complementos de Piensos Compuestos (CPC) y Vilofoss (grupo DLG) unen esfuerzos

29 May

Nutrición y Alimentación La primera leche de línea energética de Sprayfo por Trouw Nutrition

22 May

Eventos MSD Animal Health propone un Congreso de Anembe muy activo

21 May

Nutrición y Alimentación LAB. LAMONS SA recibe Certificado alimentario FAMI-QS FAM-1351

20 May

Patología Nuevos contenidos Bovinium sobre inmunología y SRB con Valentín Pérez

07 May

Eventos Visita de Juan José Badiola a las instalaciones de COBADU

07 May

Eventos De Heus apoya la Feria de Tineo con sus marcas Biona y Pasaranda

06 May

Instalaciones y Equipos Todo para mantener limpia su explotación con el sistema Kärcher

06 May

Eventos Jornada técnica de Boehringer Ingelheim sobre BVD para veterinarios

06 May

Manejo y Bienestar Zoetis presenta el Manual de Secado Selectivo en ganado vacuno lechero

03 May

Eventos Labiana adquiere Zoleant Pharmaceuticals International

30 Abr

Eventos Becas BVDzero para estudiantes de veterinaria de todo el mundo

29 Abr

Eventos La prescripción de antibióticos en el norte de España por Zoetis

26 Abr

Eventos Premio de Honor en los VI Premios Mejor Directivo de Castilla y León

26 Abr

Eventos INTEROVIC acude a FERDUQUE para compartir avances del programa

26 Abr

Mercados PROVACUNO promociona la carne de vacuno española en Vietnam

26 Abr

Patología Zoetis conciencia sobre la importancia de vacunar a los animales

25 Abr

Eventos MSD se suma a la Semana Mundial de la Inmunización en Ganadería

24 Abr

Instalaciones y Equipos Nuevo espacio de referencia para el sector vacuno de carne por Zoetis

24 Abr

Eventos Jornada de diagnóstico integral de BVD y IBR de Boehringer Ingelheim

24 Abr

Instalaciones y Equipos Primera sala de ordeño robotizado en España por GEA y Jordi10

08 Abr

Eventos Patología Talleres de diagnóstico de SRB en 3ª edición de las Jornadas Bovalto

08 Abr

Eventos Nutrición y Alimentación Futuro del abastecimiento de soja, leguminosas y harina de insectos

08 Abr

Eventos Formación y emoción en las XXI Jornadas de Vacuno Lechero de COBADU

04 Abr

Eventos INTEROVIC presenta los beneficios de la carne de lechal y cordero

28 Mar

Eventos Trouw Nutrition presenta en Figan un NIR portátil en rumiantes

28 Mar

Eventos Más de 100 ganaderos de ovino y caprino en jornada de COBADU en Ávila

27 Mar

Eventos MSD Animal Health resuelve las dudas en torno a la receta electrónica

27 Mar

Eventos Manejo y Bienestar Claves del Plan Nacional frente a la Resistencia a los Antibióticos

26 Mar

Eventos PROVACUNO culmina con éxito su participación en FIGAN

26 Mar

Eventos Nueva normativa europea – Esencial para preservar el bienestar animal

26 Mar

rumiNews Grupo de expertos soloExtensivo – I sesión de trabajo 2019 en Madrid

26 Mar

Eventos Reunión del grupo de expertos de Solomamitis en La Coruña

26 Mar

Eventos Presentación oficial del nuevo director general de De Heus Iberia

26 Mar

Eventos Zoetis informa sobre la prescripción de antibióticos en veterinaria

26 Mar

Eventos Boehringer Ingelheim presenta Bovalto Respi Intranasal en Lleida

13 Mar

Eventos XII Jornada Técnica de Producción de Leche – Bienestar en el secado

11 Mar

Manejo y Bienestar Patología Zoetis presenta Smartbow para la monitorización de vacas lecheras

05 Mar

Eventos De Heus presentará sus novedades en FIGAN

04 Mar

Mercados Zoetis se consolida como la primera compañía de salud animal

04 Mar

Eventos Investigación Últimos días para decidir el futuro de la Veterinaria

21 Feb

Eventos Jornada sobre Uso Responsable de Antibióticos junto con Zoetis

18 Feb

Manejo y Bienestar Patología Zoetis revela resultados preliminares del proyecto “Secado Selectivo”

15 Feb

Eventos Alumnos de Escuela de Industrias Lácteas se forman en COBADU

15 Feb

Eventos Destacada participación en la XIX Jornada de Ovino y Caprino de COBADU

11 Feb

Eventos Celebrada la Convención de ventas Profesional Kärcher España

11 Feb

Investigación FVE y MSD Animal Health becan a 36 estudiantes de Veterinaria

07 Feb

Reproducción y Genética CLARIFIDE® Plus presenta su portal web www.zoetis.es/genetics

06 Feb

Eventos Zoetis acerca los últimos avances en reproducción al sector ovino

30 Ene

Patología Zoetis y el Uso Responsable de Antibióticos

30 Ene

Patología Uso prudente de antibióticos en la producción de leche

24 Ene

Patología Reproducción y Genética CLARIFIDE® Plus identifica a animales con el mayor potencial genético

23 Ene

Nutrición y Alimentación De Heus España comienza el año con un nuevo director general

21 Ene

Patología El equipo comercial de SP Veterinaria incorpora a César Ramos

21 Dic

Nutrición y Alimentación Análisis de las cosechas de 2018 de Alltech

21 Dic

Patología MSD Adquirirá al grupo Antelliq

12 Dic

Nutrición y Alimentación Alltech inaugura sus nuevas oficinas en el Reino Unido

12 Dic

Investigación Patología Nuevo Witness® BVDV: test rápido de detección de BVD en granja

11 Dic

Nutrición y Alimentación TROUW NUTRITION un año participando en varios eventos del sector

07 Dic

Eventos Boehringer Ingelheim – Encuentro ganadería de extensiva del Pirineo

04 Dic

Patología Éxito del II Congreso Virtual de MSD Animal Health

30 Nov

Eventos Zoetis celebra una jornada satélite sobre CLARIFIDE®

29 Nov

Investigación Nace soloExtensivo liderado por Boehringer Ingelheim

26 Nov

Eventos Boehringer Ingelheim organiza en Holanda la 4ª Milk Quality Academy

26 Nov

Eventos Delagro y Boehringer Ingelheim organizan una jornada para veterinarios

26 Nov

Investigación Calostro y escasez de datos – Críticos en la recría de novillas

15 Nov

Eventos Presencia de MSD Animal Health en la I edición del Salón Ovinnova

14 Nov

Eventos Zoetis habla de IBR en la Jornada Top Gan de Vacuno de carne en Sepor

09 Nov

Eventos Éxito de las jornadas sobre SRB organizadas por Ceva

08 Nov

Eventos Zoetis presenta el blog y redes sociales “Con Sentido Vacuno”

08 Nov

Eventos Boehringer Ingelheim patrocina Curso de Capacitación WelFare Quality

07 Nov

Eventos Investigación Boehringer Ingelheim concede 15.000€ a ganadores de BVDZero CaseAwards

31 Oct

Eventos El dispositivo intravaginal CIDR^® Ovis destaca en Ovinnova

30 Oct

Eventos Zoetis participa en la Fira de la Llet de Vilobí d’Onyar

30 Oct

Eventos IV Jornada de Veterinarios ADS de Galicia – Diagnóstico de BVD y IBR

24 Oct

Eventos II Congreso Virtual de MSD Animal Health – INNOVANDO EN PREVENCIÓN

17 Oct

Eventos Patología Presentación de Bovalto Respi Intranasal ante más de 100 veterinarios

15 Oct

Comercialización Eventos La carne de vacuno española conquista Emiratos Árabes Unidos

11 Oct

Eventos Prevención de enfermedades para la sostenibilidad del vacuno de cebo

09 Oct

Eventos Laboratorios Ovejero en lucha frente a las resistencias en Top Gan

09 Oct

Eventos Investigación Premian a 2 veterinarios por su contribución al bienestar en rumiantes

04 Oct

Eventos Zoetis profundiza en la reproducción de peq. rum. en el Congreso SEOC

02 Oct

Eventos Boehringer Ingelheim participa en SEOC con ponencias y casos clínicos

02 Oct

Investigación Nace Bovigreen – Reduciendo la huella ambiental en bovino de carne

02 Oct

Eventos 1ª reunión del grupo de expertos de pequeños rumiantes Solomamitis

27 Sep

Eventos 2º Foro Ibérico de Vacuno – Apertura a los mercados asiáticos a debate

24 Sep

Eventos Proyecto Recría 10 para sostenibilidad y manejo de la reposición

14 Sep

Eventos Presentación en Salamaq’18 del Grupo Operativo SOSTVAN con De Heus

12 Sep

Comercialización PROVACUNO promociona la carne de vacuno española en Hong Kong

28 Ago

Eventos Descubre la nueva plataforma de comunicación de Pascual «Dar lo mejor»

27 Ago

Eventos “La ciencia de la prevención” en el Congreso Mundial de Buiatría

26 Jul

Investigación Zoetis y Grupo Operativo SOSTVAN apoyan la sostenibilidad de la dehesa

18 Jul

Patología Descubre el Servicio de Asesoría en Salud de la Ubre con Solomamitis

13 Jul

Eventos Zoetis informa al sector vacuno sobre la prevalencia de ERB en España

12 Jul

Eventos Nanta y Zoetis en el Mercado Nacional de ganados de Torrelavega

05 Jul

Eventos HIPRA participa en el foro ovino enfocado en las mastitis subclínicas

04 Jul

Reproducción y Genética Zoetis lanza CIDR® Ovis para mejorar la fertilidad del rebaño ovino

29 Jun

Manejo y Bienestar Medir el bienestar – Vital para mejorar la vida de animales de granja

28 Jun

Patología Bovinium – Uso terapéutico de antibióticos en el SRB

25 Jun

Eventos De Heus Nutrición Animal, presente en el Foro de Ovino de Valladolid

22 Jun

Eventos Ecuphar Veterinaria no faltó a su cita en el Congreso ANEMBE

22 Jun

Comercialización Eventos Toda la Leche de Calidad Pascual es 100% Bienestar Animal

20 Jun

Nutrición y Alimentación Un proyecto de colaboración para recopilar datos – Captaplus

18 Jun

Eventos Simposio “La salud de la ubre en el período seco” en Anembe

18 Jun

Mercados Kersia, un nuevo nombre para una nueva ambición

18 Jun

Eventos Éxito de convocatoria del XXIII Congreso Internacional Anembe

18 Jun

Eventos LIVISTO lanza VIGOPHOS en el Congreso ANEMBE

15 Jun

Eventos Pastores de Oviaragón premiados por la Fundación de estudios rurales

15 Jun

Reproducción y Genética CLARIFIDE® protagoniza la Jornada Satélite ANEMBE de Zoetis

15 Jun

Eventos Labiana participa en el XXIII Congreso Internacional ANEMBE

12 Jun

Patología Boehringer Ingelheim organiza un viaje formativo a las Azores

08 Jun

Eventos Nanta celebra su 50 aniversario en el Museo Lázaro Galdiano

05 Jun

Comercialización Los expertos recomiendan tomar leche a pesar del descenso del consumo en España

05 Jun

rumiNews La fábrica de De Heus Nutrición Animal en Benavente cumple 50 años

05 Jun

Eventos Éxito rotundo de los Diálogos del Ovino Aragón 2018

04 Jun

Patología Solomamitis arranca una nueva etapa en la ciudad de Madrid

29 May

Eventos Boehringer Ingelheim organiza el 11º Foro de Expertos en Bienestar de Animales de Granja

28 May

Mercados Acuerdo para el uso moderado de antibióticos en ganado de producción de leche

28 May

Eventos Boehringer Ingelheim organiza en León dos talleres de diagnóstico de SRB en el marco de las Jornadas Bovalto

14 May

Eventos Juan Ramón Alaix, CEO de Zoetis, inauguró el Congreso Mundial de Veterinaria

09 May

Economía Incremento de la leche de vaca en 2018, gracias a su valor nutritivo

09 May

rumiNews La prevalencia de la ERB en la producción vacuno carne y leche

09 May

Comercialización COVAP incrementa sus ventas en un 9% tras invertir 8,2 millones de euros

08 May

rumiNews NANTA apuesta de nuevo por las Lonjas Nacionales de ovino y vacuno

02 May

Eventos MSD Animal Health patrocina los Premios de Inseminación Artificial

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