Una panorámica medioambiental de la granja de leche

Lo mismo ocurre si analizamos la granja desde la vertiente de la eficiencia proteica, del bienestar animal o del ciclo de los nutrientes. Son capas de información que sumamos a nuestro conocimiento y que nos permiten comprender el negocio en todas sus dimensiones.

A nadie se le escapa que todo esto conlleva mucho trabajo y hacer frente a nuevos retos e incertidumbres que no siempre son fáciles de resolver. Y también que al final, estos retos y nuevas responsabilidades se trasladan a la parte final de la cadena, donde siempre están los mismos, los ganaderos.

Quizá una primera respuesta a esta pregunta sería que el negocio de la leche ya no se parece en nada al que empezaron nuestros padres. De hecho, ni siquiera se parece a lo que era hace unos años.

Ya hablemos de ganadería o de cualquier otra actividad económica, esto implica movimientos de tanteo, exploración y mejora continua. En definitiva, y siguiendo con el símil de la fotografía, si la foto está fuera de foco, ni siquiera hay negocio.

Otro aspecto que también puede influir es que los consumidores tampoco somos ya lo que éramos (y no olvidemos que todos somos consumidores).

La información fluye a una velocidad vertiginosa, a través de canales de comunicación nuevos y con una capacidad de influencia asombrosa.

Sería exagerar si dijéramos que los consumidores tenemos el poder, pero desde luego, cada vez tenemos la capacidad de saber más, de comparar y, claro está, de actuar de una manera determinada en función de nuestro convencimiento.

Es decir, hay ciertos ángulos de nuestra granja que inevitablemente vamos a tener que fotografiar, sencillamente porque son los que nos interesan como sociedad.

Y así podríamos ir sumando tantas capas y ángulos como queramos. Algunas que quizás ya hemos olvidado que nos tocó añadir en su momento.

Pensemos por un segundo en las obligaciones legales que tenía una ganadería hace unas décadas o en los requerimientos sanitarios de las empresas compradoras de leche.

Nos gusten más o menos, son piezas del rompecabezas que hemos tenido que ir colocando para no quedar fuera del mercado, y algunas ya forman parte de nuestro ADN…

y aún intenta, vender una foto “verde” de la leche, pero parece no ser suficiente. Nos referimos a esas vacas felices pastando en prados verdes entre hermosas montañas. Pero lo cierto es que todos sabemos que esta imagen poco tiene que ver con la realidad del sector. Pocas vacas en España pastan durante un tiempo significativo de su jornada. Quizá sea mejor explicar que la situación real, en términos ambientales, no es ni peor ni mejor. La realidad es mucho más compleja: el medio ambiente no solo es un pasto verde. De hecho, este pasto no supone una naturaleza bien gestionada de por sí. Un prado monocolor también puede ser un desierto de vida o ser el origen de otros problemas. Esta foto de la granja, a todas luces, no es suficiente. El consumidor (que recordemos que somos nosotros también, nuestra vecina, el periodista, la estudiante de secundaria o el cartero) tiene ahora medios para ir mucho más allá del prado verde o de la foto fácil. Como sociedad empezamos a ser conscientes de la escasez de agua, de la contaminación de los acuíferos, del cambio climático, de los transgénicos… y apenas hemos aterrizado sobre la mayoría de los...

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