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18 Ago 2022
Especificaciones técnicas para la inspección de la carne de ovinos y caprinos
Especificaciones técnicas sobre los indicadores epidemiológicos armonizados para los peligros biológicos que debe abarcar la inspección de la carne de ovinos y caprinos domésticos
En este informe se proponen indicadores epidemiológicos armonizados para los peligros biológicos transmitidos por los alimentos que están relacionados con los ovinos y caprinos domésticos y su carne y que pueden abordarse en el contexto de la inspección de la carne.
Estos peligros incluyen el Toxoplasma gondii, la Escherichia coli productora de verocytotoxinas patógenas y las micobacterias.
Un indicador epidemiológico se define como la prevalencia o concentración del peligro en una determinada fase de la cadena alimentaria o una medida indirecta del peligro que se correlaciona con el riesgo para la salud humana causado por el peligro.
Los indicadores pueden ser utilizados
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