Meat 3G; un método para predecir la calidad de la carne de vacuno

La herramienta Meat 3G busca garantizar una mejor experiencia al consumidor y una remuneración más justa para los ganaderos

• Un nuevo método internacional permite predecir la calidad de la carne de vacuno antes de su venta

Un consorcio internacional de investigadores, liderado por el Instituto Nacional de Investigación para la Agricultura, la Alimentación y el Medio Ambiente (INRAE), ha desarrollado un innovador método científico capaz de predecir con precisión la calidad de consumo de la carne de vacuno antes de que llegue al mercado. El sistema, denominado Meat 3G (Global Guaranteed Grading), pretende transformar la forma en que se clasifica y comercializa la carne bovina a nivel mundial.

El nuevo método se basa en un enfoque integral que combina datos sobre el animal, las condiciones de cría, las características de la canal, el proceso de maduración de la carne y el método de cocción. A partir de esta información, el sistema puede estimar atributos clave para el consumidor como la ternura, el sabor, la jugosidad y la satisfacción global de cada corte de carne.

Meat 3G toma como referencia el modelo australiano Meat Standards Australia (MSA), considerado un caso de éxito en la industria cárnica. Desde su implementación, el sistema australiano ha generado un importante valor añadido para los productores, al permitir una clasificación más fiable y alineada con las expectativas del consumidor final.

El nuevo modelo internacional adapta este enfoque a diferentes contextos productivos, especialmente al mercado europeo.

El desarrollo de Meat 3G se apoya en una amplia base de datos internacional construida a partir de pruebas sensoriales realizadas con consumidores en diversos países. Estas evaluaciones permiten relacionar de forma científica las características físicas y productivas de la carne con la percepción real del consumidor, superando los sistemas tradicionales de clasificación basados únicamente en criterios visuales o técnicos.

El método ya ha sido probado en países como Francia, Irlanda, Reino Unido, Polonia, Sudáfrica, Japón y Estados Unidos, donde empresas del sector cárnico han comenzado a utilizarlo para mejorar la consistencia de sus productos y desarrollar marcas de carne de alta calidad. En Francia, por ejemplo, algunas empresas lo aplican para valorizar razas bovinas específicas y reforzar su posicionamiento en el mercado premium.

Desde el punto de vista económico, los estudios realizados indican que la aplicación de Meat 3G podría generar un incremento de entre 0,10 y 0,55 euros por kilogramo de carne deshuesada para los productores. Esta mejora se debe a una clasificación más justa de la carne, que permite pagar al ganadero en función de la calidad real del producto y reducir las pérdidas asociadas a una valoración imprecisa.

Además, el sistema cuenta con el respaldo institucional de la Comisión Económica de las Naciones Unidas para Europa (UNECE), que ha incorporado recomendaciones basadas en este enfoque para avanzar hacia una estandarización internacional de la calidad de la carne de vacuno.

Con Meat 3G, los investigadores buscan responder a una demanda creciente de los consumidores: mayor transparencia, calidad garantizada y coherencia entre el precio y la experiencia real de consumo. Al mismo tiempo, el método se presenta como una herramienta estratégica para mejorar la competitividad y sostenibilidad de la cadena cárnica a escala global.