La formación veterinaria para prevenir enfermadades de salud pública

El Col·legi Oficial de Veterinaris de Barcelona (COVB), ha otorgado a la Asociación de Veterinarios e Higienistas de Catalunya (AVHIC), el Premi VETS 2021 para la Seguridad Alimentaria.

Jordi Gisbert, presidente de AVHIC, cuenta que en esta profesión trabaja:

El personal de la Administración

La empresa privada

La figura del consultor por cuenta propia

Trabajadores de laboratorios de alimentos.

AVHIC, fue fundada en 1993, y hace ya casi 30 años que representa a los veterinarios que se dedican al ámbito de la seguridad alimentaria y la salud pública, es por eso que sus formaciones, conferencias y mesas redondas de elevada calidad técnica son un referente en Cataluña.

Gisbert subraya que este galardón es un reconocimiento al trabajo de mucha gente, tanto de la Administración como de la empresa privada, «y hoy en día llevar una asociación que es absolutamente voluntaria por parte de todos los miembros de la junta y los socios es una satisfacción de todos».

«Aquí hay dos grandes grupos: los que trabajan en la Administración pública, tanto estatal como autonómica o local, inspectores de sanidad o técnicos de control veterinario, por ejemplo, de control oficial en mataderos o en salas de despiece de carne. Y los consultores o auditores de industria alimentaria, y también técnicos de calidad de la industria alimentaria«. J. Gisbert

Inicialmente, según Gisbert, en la profesión eran un 100% veterinarios. «Actualmente, es multidisciplinar, hay otras carreras o profesiones que se dedican a ella, como pueden ser biología, ciencia y tecnología de los alimentos, farmacia. Pero el veterinario sigue teniendo un papel prioritario o primordial, sobre todo en lo referente a alimentos de origen animal. La relación es evidente, la mayoría de patógenos o enfermedades emergentes suelen ser zoonóticas, enfermedades que pasan de animales a personas, y el veterinario, por su formación y trayectoria, es quien tiene la formación más específica para poder prevenir esas enfermedades de salud pública hacia las personas. De ahí el papel prioritario«.

Frecuentemente, la clínica de pequeños animales tiene problemas profesionales, está poco valorada, y hay mucha oferta. Por eso, según Gisbert, «en cambio, en nuestro sector, las industrias alimentarias buscan profesionales para tecnología y control de calidad de los procesos y seguridad alimentaria». De ahí que crea que es «una salida muy importante para los veterinarios y que hay que dar a conocer. Todavía hay quien te dice: -¿un veterinario haciendo de inspector de sanidad?-«

La mayoría de alimentos son de origen animal, leche, carne, huevo, pescado, y proverbialmente han sido los veterinarios los que han hecho esta labor.

Durante estos 30 años de la asociación se han presentado varios cambios en la legislación. «El gran cambio se produce cuando entramos en la Unión Europea y se tuvieron que armonizar todos los reglamentos europeos que son de aplicación directa al Estado español. De ahí que hubiera un montón de cambios normativos en las industrias alimentarias en relación a seguridad alimentaria, controles analíticos, etiquetado… Hubo un gran trabajo de transformación de las empresas en conceptos como la trazabilidad, además de crisis alimentarias que hubo en Europa como las `vacas locas´ u otras intoxicaciones alimentarias. Esto ha ido haciendo que el papel de la seguridad alimentaria o la calidad, antes residual para las empresas, ahora sea fundamental y estratégico para cualquier empresa».

Actualmente, según Gisbert, comemos más seguro que nunca. «A veces, cuesta que el consumidor lo pueda percibir, pero es cierto que el trabajo de los técnicos de calidad, del control oficial, ha hecho que el nivel de exigencia y de seguridad alimentaria sean enormes. Y Europa es una de las partes del mundo con más seguridad alimentaria. Esto nos obliga a ser exigentes con nuestro trabajo, pero insisto en que los retos son más transparencia, los bloqueos de la cadena alimentaria cuando hay un problema de seguridad alimentaria son muy habituales y funcionan perfectamente, el sistema RASFF europeo de retención y bloqueo en la cadena cuando hay sospecha…»