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Ordeño y calidad de leche en explotaciones de ganado ovino: Parte I. Extracto quesero y recuento celular y bacteriológico
Como introducción previa, es necesario comentar que en los esquemas selectivos actuales podemos hablar de dos grandes grupos de caracteres productivos del ovino lechero:
| Esto significa que si únicamente seleccionamos para la PL obtendremos significativas mejoras de las variables cuantitativas, pero a costa de disminuir los contenidos de grasa y proteína de la leche, y viceversa. |
En los últimos años, a los esquemas selectivos se han incorporado caracteres funcionales que hacen referencia a:
La aptitud morfológica para el ordeño mecánico: morfología mamaria y corporal.
La resistencia a las mastitis: recuento de células somáticas de la leche (que es en realidad un recuento leucocitario, ya que el porcentaje de células epiteliales es <5%).
(Gonzalo y Gaudioso, 1985; Barillet et al., 2016).
ORDEÑO Y EXTRACTO QUESERO DE LA LECHE
El EQ (suma de los contenidos de grasa y proteína) es, junto con la PL, el parámetro más relevante de todos, ya que sobre él se establece el precio-base del litro de leche percibido por el ganadero.
Aunque puede variar en función de la fase de lactación y de la alimentación, el EQ depende fundamentalmente de
