11 Nov 2020

Bienestar del ganado vacuno durante el sacrificio



La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) ha publicado una evaluación sobre el bienestar del ganado vacuno durante el sacrificio, en base a estudios e investigaciones científicas actualizadas.

Los procesos de sacrificio que se evaluaron en relación al bienestar animal incluyeron desde la llegada del ganado al matadero hasta su sacrificio, y se agruparon en 3 fases:

  • Preaturdimiento: incluye la llegada, la descarga del camión, la estabulación, la manipulación y el traslado del ganado.
  • Aturdimiento: incluida la sujeción.
  • Sangrado.

Por otro lado, los métodos de aturdimiento se agruparon en 2 categorías:

  • Mecánico
  • Eléctrico

A su vez, se identificaron 12 consecuencias sobre el bienestar que puede sufrir el ganado durante el sacrificio:

  • Estrés por calor
  • Estrés por frío
  • Fatiga
  • Sed prolongada
  • Hambre prolongada
  • Impedimento de movimiento
  • Restricción de movimientos
  • Problemas de descanso
  • Estrés social
  • Miedo
  • Dolor
  • Angustia

En total, se identificaron y caracterizaron 40 riesgos para el bienestar que podrían producirse durante el sacrificio, la mayoría de ellos relacionados con el aturdimiento y la hemorragia.

  • Se identificó al personal como el origen de 39 de estos riesgos, que se atribuyeron a la falta de las habilidades apropiadas necesarias para realizar las tareas o a la fatiga.
  • Se identificaron las medidas para prevenir y corregir los riesgos, y las medidas estructurales y de gestión se identificaron como las que tienen un papel crucial en la prevención.
  • Se elaboraron cuadros de resultados que vinculaban los riesgos, las consecuencias para el bienestar, las medidas basadas en los animales, el origen de los peligros y las medidas preventivas y correctivas para cada proceso. 

Finalmente, se proponen medidas de mitigación para reducir al mínimo las consecuencias para el bienestar.

 

Informe completo: https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2020.6275




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