Bienestar del ganado vacuno durante el sacrificio



La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) ha publicado una evaluación sobre el bienestar del ganado vacuno durante el sacrificio, en base a estudios e investigaciones científicas actualizadas.

Los procesos de sacrificio que se evaluaron en relación al bienestar animal incluyeron desde la llegada del ganado al matadero hasta su sacrificio, y se agruparon en 3 fases:

  • Preaturdimiento: incluye la llegada, la descarga del camión, la estabulación, la manipulación y el traslado del ganado.
  • Aturdimiento: incluida la sujeción.
  • Sangrado.

Por otro lado, los métodos de aturdimiento se agruparon en 2 categorías:

  • Mecánico
  • Eléctrico

A su vez, se identificaron 12 consecuencias sobre el bienestar que puede sufrir el ganado durante el sacrificio:

  • Estrés por calor
  • Estrés por frío
  • Fatiga
  • Sed prolongada
  • Hambre prolongada
  • Impedimento de movimiento
  • Restricción de movimientos
  • Problemas de descanso
  • Estrés social
  • Miedo
  • Dolor
  • Angustia

En total, se identificaron y caracterizaron 40 riesgos para el bienestar que podrían producirse durante el sacrificio, la mayoría de ellos relacionados con el aturdimiento y la hemorragia.

  • Se identificó al personal como el origen de 39 de estos riesgos, que se atribuyeron a la falta de las habilidades apropiadas necesarias para realizar las tareas o a la fatiga.
  • Se identificaron las medidas para prevenir y corregir los riesgos, y las medidas estructurales y de gestión se identificaron como las que tienen un papel crucial en la prevención.
  • Se elaboraron cuadros de resultados que vinculaban los riesgos, las consecuencias para el bienestar, las medidas basadas en los animales, el origen de los peligros y las medidas preventivas y correctivas para cada proceso. 

Finalmente, se proponen medidas de mitigación para reducir al mínimo las consecuencias para el bienestar.

 

Informe completo: https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2020.6275




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