Cortes del vacuno y sus equivalencias en otros países



 

  • ESPAÑA
  1. Aguja
  2. Cuello/pecho
  3. Lomo alto
  4. Costillar y aleta
  5. Lomo bajo
  6. Falda
  7. Solomillo
  8. Solomillo superior
  9. Solomillo inferior
  10. Rabillo de cadera
  11. Cadera, redondo, contra y tapa
  12. Culata de contra
  • ARGENTINA
  1. Aguja o cogote
  2. Azotillo/azotillo, paleta o falda
  3. Bife o ancho
  4. Tira de asado y matambre
  5. Bife angosto o bife de chorizo
  6. Costillar
  7. Lomo
  8. Lomo superior
  9. Lomo inferior (Chuletón con solomillo= bife con lomo)
  10. Colita de cuadril
  11. Cuadril, peceto, carnaza cuadrada y nalga de adentro
  12. Culata de contra
  • BRASIL
  1. Acém
  2. Pescoço/peito
  3. Bisteca o filé de costela
  4. Costelas do dianteiro/costelas de ripa y peito
  5. Contrafilé
  6. Vazio
  7. Filé mignon
  8. Filé mignon
  9. Filé mignon
  10. Maminha da Alcatra
  11. Alcatra, lagarto/paulista/tatu, coxão mole y coxão mole
  12. Coxão duro
  • CHILE
  1. Huachalomo
  2. Cogote/Tapapecho
  3. Lomo vetado
  4. Malaya/Asado de tira y plateada
  5. Lomo liso
  6. Palanca/coludas/tapabarriga
  7. Filete
  8. Filete superior
  9. Filete inferior
  10. Punta picana
  11. Punta de ganso, pollo ganso, ganso y asiento
  12. Abastero
  • COSTA RICA
  1. Lomo de aguja
  2. Degolladura/posta de pecho
  3. Lomo de aguja
  4. Costillar entero o entraña (diafragma) y posta de pecho
  5. Lomo ancho
  6. Arrachera o tortilla
  7. Lomito
  8. Lomito superior
  9. Lomito inferior
  10. Bolita
  11. Punta de solomo, manos de piedra, bota de solomo y tapa
  12. Ratón de campana
  • ECUADOR
  1. Lomo de aguja
  2. Cogote o nuca/pecho
  3. Lomo de falda
  4. Costilla y cuacura falda dorada
  5. Lomo de asado
  6. Falda vacío
  7. Lomo fino
  8. Lomo fino superior
  9. Lomo fino inferior
  10. Punta de cadera o pajarita
  11. Cadera, salón, pulpa blanca y pulpa negra
  12. Culata de contra
  • PERÚ
  1. Asado de aguja
  2. Pescuezo/pecho
  3. Lomo alto
  4. Costilla y malaya
  5. Churrasco largo
  6. Tapa de barriga
  7. Lomo
  8. Lomo superior
  9. Lomo inferior
  10. Bistec de cadera
  11. Cadera, pejerrey, asado de pierna y tapa
  12. Culata de contra
  • VENEZUELA
  1. Solomo abierto
  2. Pescuezo/pecho
  3. Solomo cuerito
  4. Costillar y aleta
  5. Solomo cuerito delgado
  6. Falda
  7. Solomillo
  8. Solomillo superior
  9. Solomillo inferior
  10. Pollo de res
  11. Ganso, muchacho redondo, muchacho cuadrado y pulpa negra
  12. Lagarto trasero

 

Fuente:iumm.es




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