18 Ago 2022

Especificaciones técnicas para la inspección de la carne de ovinos y caprinos

Especificaciones técnicas sobre los indicadores epidemiológicos armonizados para los peligros biológicos que debe abarcar la inspección de la carne de ovinos y caprinos domésticos

En este informe se proponen indicadores epidemiológicos armonizados para los peligros biológicos transmitidos por los alimentos que están relacionados con los ovinos y caprinos domésticos y su carne y que pueden abordarse en el contexto de la inspección de la carne.

Estos peligros incluyen el Toxoplasma gondii, la Escherichia coli productora de verocytotoxinas patógenas y las micobacterias.

Un indicador epidemiológico se define como la prevalencia o concentración del peligro en una determinada fase de la cadena alimentaria o una medida indirecta del peligro que se correlaciona con el riesgo para la salud humana causado por el peligro.

Los indicadores pueden ser utilizados 





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