Producción lechera: calidad de la leche (IV)

En los capítulos anteriores hablamos de el Ciclo biológico y los objetivos reproductivos, del celo y el parto (Producción lechera I); de las Fases de la vida productiva de una vaca (Producción lechera II) y finalmente del manejo de la alimentación en el capítulo III (Producción lechera: la alimentación (III)).

Hoy para acabar con la producción lechera, hablaremos de la calidad tanto higiénica como sanitaria de la leche.

Los criterios de calidad higiénica de la leche están muy marcados por la normativa:

· El contenido en células somáticas es un indicador de infecciones, por lo que debe ser inferior a las 250.000 células por mL de leche para poder considerarla de buena calidad; por encima de las 400.000 es ilegal comercializar la leche por consumo humano.
· El contenido de bacterias es un indicador de la higiene del sistema de ordeño, por lo que debe ser inferior a las 100.000 bacterias por mL de leche, ya que por encima de su comercialización es ilegal.
· El contenido en residuos de antibióticos debe ser 0

. La industria penaliza o bonifica a los productores según la calidad higiénica (aparte de la proteica y grasa) de su leche. La calidad sanitaria de la leche es interesante por razones sanitarias (zoonosis, presencia de toxinas…), por razones tecnológicas (efecto de la composición de la leche sobre el rendimiento de transformación, presencia de sustancias no deseadas como las enzimas o los antibióticos …) y por razones económicas (reducción de la producción, alteración de la composición y penalización por baja calidad). Cualquiera de las tres razones generan que la calidad higiénica aumente los ingresos de una explotación, debido a que las empresas transformadoras pagan por ella. Pérdidas  Tanto el precio de la leche como su producción disminuyen considerablemente y de forma muy importante a medida que aumenta la cantidad de células somáticas: · Con 100.000 células somáticas la producción de leche no disminuye, se mantiene. · Con 300.000 células somáticas la producción disminuye un 2,3%. · Con 600.000 células somáticas la producción disminuye un 7’3%. · Con 900.000 células somáticas la producción disminuye un 11’8%. · Con 2.000.000 de células somáticas la producción disminuye un 27,3%. · … El mantenimiento de una adecuada higiene se paga debido a la producción...

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