Latinoamérica
EuropaDesinfección de herramientas en mataderos y salas de despiece
|
AESAN ha estudiado la equivalencia entre la desinfección de herramientas en mataderos y salas de despiece con agua caliente, a una temperatura no inferior a 82 °C, y varios sistemas de desinfección alternativos
|
Contaminación cruzada
Las diferentes herramientas y utensilios que se utilizan en el matadero y salas de despiece pueden ser uno de los factores que inicien la contaminación cruzada si los procedimientos que se usan para la limpieza y desinfección son inadecuados.
En este sentido, el Reglamento (CE) N° 853/2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, implanta que los mataderos y salas de despiece, tanto de ungulados como de aves de corral o lagomorfos, dispondrán de instalaciones para desinfectar las herramientas con agua caliente, a una temperatura no inferior a 820C, o de un sistema alternativo de efectos equivalentes.
El Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado un informe para establecer si la desinfección de herramientas en mataderos y salas de despiece con cuatro sistemas alternativos puede considerarse equivalente a aquella realizada con agua a temperatura no inferior a 82 °C, valorando varios estudios realizados.
Conclusión
El informe concluye que la esterilización de los cuchillos con agua caliente a temperatura no inferior a 82° C es un modo de garantizar una seguridad alimentaria adecuada en las operaciones de carnización y despiece. Se han valorado varios estudios de sistemas alternativos en los que se observa que:
Los compuestos utilizados dan lugar a reducciones de los microorganismos estudiados como contaminantes de las herramientas utilizadas en matadero y salas de despiece.
Los resultados presentados muestran reducciones similares a las que se alcanzan con el método oficial en las mismas condiciones de los estudios.
Pero estos estudios presentan limitaciones metodológicas (número de repeticiones, plan de muestreo, microorganismos usados y metodología analítica) que no permite establecer si son equivalentes al método aprobado actualmente para la desinfección de cuchillos (agua a temperatura no inferior a 82° C).
Recomendaciones
Se recomienda la elaboración de una Guía sectorial que defina, siguiendo las recomendaciones expuestas en este informe, el protocolo detallado a seguir para demostrar la equivalencia entre la desinfección de cuchillos en matadero y salas de despiece con agua caliente, a una temperatura no inferior a 82º C, y la desinfección con estas y otras sustancias.
Te puede interesar: Nuevas normas para los mataderos y sobre los controles oficiales
Noticias sectoriales
18 Abr
22 Mar
21 Mar
21 Mar
15 Feb
02 Feb
20 Dic
16 Nov
09 Nov
09 Nov
03 Nov
02 Nov
17 Oct
13 Oct
05 Oct
05 Oct
30 Sep
21 Sep
09 Sep
02 Sep
01 Sep
06 Jul
30 Jun
23 Jun
28 Abr
21 Abr
06 Abr
21 Mar
09 Mar
11 Feb
25 Ene
17 Ene
09 Dic
16 Nov
14 Nov
03 Nov
16 Oct
15 Oct
14 Oct
07 Oct
13 Sep
21 Jul
15 Jul
12 Jul
28 Jun
31 May
25 May
25 May
18 May
25 Mar
15 Mar
01 Mar
18 Feb
12 Feb
08 Feb
28 Ene
25 Ene
19 Ene
11 Ene
15 Dic
02 Dic
27 Nov
26 Nov
26 Nov
18 Nov
16 Nov
16 Nov
16 Nov
13 Nov
10 Nov
06 Nov
05 Nov
05 Nov
04 Nov
04 Nov
29 Oct
29 Oct
20 Oct
19 Oct
16 Oct
15 Oct
05 Oct
30 Sep
29 Sep
24 Sep
09 Sep
02 Sep
29 May
27 May
22 May
28 Abr
30 Mar
26 Nov
18 Nov
11 Nov
30 Oct
30 Oct
09 Oct
06 Sep
21 Ago
21 Ago
12 Jul
28 Jun
20 Jun
17 Jun
08 Abr
27 Mar
11 Mar
18 Feb
24 Ene
05 Jun
29 May
28 May
