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La reducción de la producción, la menor disponibilidad de animales y una demanda sostenida impulsan el precio de la leche
- La reducción de la producción, la menor disponibilidad de animales y una demanda sostenida impulsan el precio de la leche de cabra hasta máximos históricos, con un incremento cercano al 20 % respecto al año anterior.
El mercado de la leche de cabra atraviesa uno de los momentos más favorables de los últimos años. El precio percibido por los productores ha alcanzado niveles históricos tras registrar un incremento cercano al 20 % en comparación con el mismo periodo del año pasado, una evolución impulsada por la disminución de la oferta de leche y un mercado que continúa mostrando una demanda sólida tanto en España como en el resto de Europa.
Los datos más recientes reflejan una tendencia que comenzó a consolidarse a finales de 2025 y que se ha intensificado durante el primer semestre de 2026. Según las cotizaciones recogidas por INFOLAC y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), el precio medio de la leche de cabra alcanzó en marzo los 12,95 euros por hectogrado de extracto quesero, un 16,1 % más que un año antes, mientras que las cotizaciones han continuado aumentando durante los meses posteriores hasta situarse en máximos históricos.
Menos leche disponible en el mercado
Detrás de esta escalada se encuentra principalmente la reducción de la producción.
Las entregas de leche de cabra registradas durante el primer trimestre de 2026 descendieron alrededor de un 8 % respecto al mismo periodo del año anterior, una caída que coincide con la reducción del número de explotaciones y de animales en producción observada en los últimos ejercicios.
Esta menor disponibilidad de materia prima ha generado una mayor competencia entre las industrias transformadoras para garantizar el abastecimiento, favoreciendo una revisión al alza de los contratos con los ganaderos.
El ajuste entre oferta y demanda resulta especialmente evidente en un contexto en el que la producción nacional continúa disminuyendo mientras la demanda de productos elaborados con leche de cabra se mantiene estable, especialmente en quesos de valor añadido y productos destinados a la exportación.
La reducción del censo también influye
Otro de los factores que explica la situación actual es la evolución estructural del sector.
Los informes del MAPA muestran que el número de explotaciones caprinas continúa descendiendo, una tendencia asociada al relevo generacional, al incremento de los costes de producción registrado durante los últimos años y a la desaparición de pequeñas explotaciones.
Aunque el coste de la alimentación animal se ha estabilizado e incluso se sitúa ligeramente por debajo del registrado hace un año, la recuperación de la producción no ha sido inmediata. La menor disponibilidad de cabras en ordeño limita la capacidad del sector para responder rápidamente al aumento de la demanda.
Contratos más favorables para los productores
La fortaleza del mercado está favoreciendo la negociación de contratos en condiciones más ventajosas para los ganaderos.
Según los análisis sectoriales, las industrias lácteas están mostrando una mayor disposición a asegurar el suministro mediante acuerdos de mayor duración, con precios superiores a los registrados durante campañas anteriores.
Esta situación supone un cambio significativo respecto a ejercicios pasados, cuando la abundancia de leche limitaba la capacidad negociadora de los productores.
Un mercado europeo también tensionado
La evolución del mercado español no constituye un caso aislado.
Los datos comparativos publicados por el MAPA indican que otros países productores, como Francia y Países Bajos, también han experimentado una evolución alcista de las cotizaciones, reflejo de una disponibilidad limitada de leche en el conjunto del mercado europeo.
Esta situación reduce las posibilidades de recurrir a importaciones para equilibrar el mercado, reforzando todavía más la posición de los productores nacionales.
Mejora de la rentabilidad
El incremento del precio de la leche supone una mejora importante para la rentabilidad de las explotaciones caprinas, especialmente después de varios años marcados por el fuerte aumento de los costes de alimentación, energía y mano de obra.
No obstante, organizaciones del sector recuerdan que la estabilidad del mercado dependerá de mantener el equilibrio entre producción y demanda, ya que un incremento excesivamente rápido de la oferta podría corregir las cotizaciones en los próximos meses.
Además, la recuperación del censo ganadero requiere tiempo, inversiones y relevo generacional, factores que dificultan una respuesta inmediata por parte del sector productor.
Perspectivas para el segundo semestre
Las previsiones apuntan a que los precios podrían mantenerse en niveles elevados durante buena parte del segundo semestre de 2026, siempre que continúe la limitada disponibilidad de leche y no se produzcan cambios significativos en la demanda industrial.
En paralelo, la evolución del mercado estará condicionada por factores como la climatología, la disponibilidad de forrajes y la evolución de los costes de producción, que seguirán influyendo sobre la rentabilidad de las explotaciones.
Por el momento, el sector caprino lechero vive uno de los escenarios más favorables de la última década, con unos precios que permiten recuperar parte del margen perdido durante los años de mayor presión sobre los costes. El reto ahora será consolidar esta situación para favorecer la continuidad de las explotaciones y garantizar el abastecimiento de una industria que necesita una producción estable y de calidad.
Referencias
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