AUTOR

Leandro Abate Daga

Veterinario Especialista en Producción Bovina, Universidad Católica de Córdoba, Argentina

¿Qué es el permeato de suero?

El permeato de suero tiene su origen en las industrias lácteas, concretamente en las que se dedican a la producción de quesos. Su utilización en la alimentación bovina se remonta 25 años atrás en países como Canadá o EEUU, y unos 15 años en el caso de Argentina.

Podemos clasificarlo y/o definirlo desde 2 puntos de vista:

  • Industrial: líquido obtenido del suero de queso, tras ser desnatado y filtrado para obtener el concentrado de proteínas de suero.
  • Nutricional: alimento puramente energético rico en lactosa y minerales como calcio, fósforo, sodio, potasio y cloro.

¿Cómo se obtiene?

  1. La leche ingresa en la fábrica de queso.
  2. Sufre un proceso de pasteurización.
  3. Se desvía al área de cuba de quesos para su elaboración.
  4. Como remanente se obtiene el suero, que es desnatado, alcanzando una concentración del 6,5% de Sólidos Totales (ST).
  5. Este subproducto vuelve a ser pasteurizado
  6. Se expone a un proceso de ultrafiltración por membranas, que separa las proteínas del suero (WPC, Whey Protein Concentrate) por un lado, y una solución de lactosa y minerales por el otro, conocida como permeato (permeate), con una concentración del 11% de ST.
  7. El permeato se somete a un proceso de osmosis inversa, que concentra el subproducto hasta un 20% de ST, finalizando así el proceso.

El objetivo final de esta concentración es obtener la mayor cantidad de materia seca (MS) posible.

Composición química

La características físicas del permeato de suero son las siguientes:

  • Color verde – amarillento
  • Olor sui géneris, ligeramente ácido
  • Sabor similar al yogurt ácido
  • pH 6 (fresco) – 4,5 (5 días, a temperatura ambiente y sin conservantes)

Valor nutritivo

  • CEREALES

Desde el punto de vista nutricional, los granos de cereales y el permeato de suero se caracterizan por ser alimentos energéticos.

La fuente de energía es el almidón

La capacidad y velocidad de fermentación depende del tipo de cereal, concentración de almidón y la presentación física del grano (entero, aplastado, rolado, quebrado, molido), siendo superior en el trigo y menor en maíz y sorgo. Además, el almidón se encuentra revestido por mallas de glucoproteínas que deben degradarse para estar disponibles en el rumen.

  • PERMEATO DE SUERO

La fuente de energía es la lactosa

El poder de fermentación es superior al del almidón debido a que no está cubierta por glucoproteínas. Los valores de proteína bruta y MS son bajos en comparación con los cereales en grano.

En el rumen, el almidón y la lactosa son transformados en Ácidos Grasos Volátiles (AGV); el almidón se convertirá en ácido propiónico y la lactosa en ácido butírico.

La equivalencia en energía metabólica aproximada es de:

4,5 litros de Permeato de suero = 1 kg de Grano de maíz

 

USO EN ALIMENTACIÓN ANIMAL

La utilización de éste subproducto en la alimentación animal tiene ventajas desde varios puntos de vista:

  1. Fisiológico: cuando




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