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01 Nov 2023

Producción lechera: calidad de la leche (IV)

Calidad (higiénica o sanitaria) de la leche 

En los capítulos anteriores hablamos de el Ciclo biológico y los objetivos reproductivos, del celo y el parto (Producción lechera I); de las Fases de la vida productiva de una vaca (Producción lechera II) y finalmente del manejo de la alimentación en el capítulo III (Producción lechera: la alimentación (III)).

Hoy para acabar con la producción lechera, hablaremos de la calidad tanto higiénica como sanitaria de la leche.

Criterios de calidad

Los criterios de calidad higiénica de la leche están muy marcados por la normativa:

· El contenido en células somáticas es un indicador de infecciones, por lo que debe ser inferior a las 250.000 células por mL de leche para poder considerarla de buena calidad; por encima de las 400.000 es ilegal comercializar la leche por consumo humano.
· El contenido de bacterias es un indicador de la higiene del sistema de ordeño, por lo que debe ser inferior a las 100.000 bacterias por mL de leche, ya que por encima de su comercialización es ilegal.
· El contenido en residuos de antibióticos debe ser 0





 
 

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Revista rumiNews Noviembre 2023

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