Permeato de suero

¿Qué es el permeato de suero?

El permeato de suero tiene su origen en las industrias lácteas, concretamente en las que se dedican a la producción de quesos. Su utilización en la alimentación bovina se remonta 25 años atrás en países como Canadá o EEUU, y unos 15 años en el caso de Argentina.

Podemos clasificarlo y/o definirlo desde 2 puntos de vista:

• Industrial: líquido obtenido del suero de queso, tras ser desnatado y filtrado para obtener el concentrado de proteínas de suero.
• Nutricional: alimento puramente energético rico en lactosa y minerales como calcio, fósforo, sodio, potasio y cloro.

¿Cómo se obtiene?

1. La leche ingresa en la fábrica de queso.
2. Sufre un proceso de pasteurización.
3. Se desvía al área de cuba de quesos para su elaboración.
4. Como remanente se obtiene el suero, que es desnatado, alcanzando una concentración del 6,5% de Sólidos Totales (ST).
5. Este subproducto vuelve a ser pasteurizado
6. Se expone a un proceso de ultrafiltración por membranas, que separa las proteínas del suero (WPC, Whey Protein Concentrate) por un lado, y una solución de lactosa y minerales por el otro, conocida como permeato (permeate), con una concentración del 11% de ST.
7. El permeato se somete a un proceso de osmosis inversa, que concentra el subproducto hasta un 20% de ST, finalizando así el proceso.

Composición química

La características físicas del permeato de suero son las siguientes:

• Color verde – amarillento
• Olor sui géneris, ligeramente ácido
• Sabor similar al yogurt ácido
• pH 6 (fresco) – 4,5 (5 días, a temperatura ambiente y sin conservantes)

Valor nutritivo

• CEREALES

Desde el punto de vista nutricional, los granos de cereales y el permeato de suero se caracterizan por ser alimentos energéticos.

La capacidad y velocidad de fermentación depende del tipo de cereal, concentración de almidón y la presentación física del grano (entero, aplastado, rolado, quebrado, molido), siendo superior en el trigo y menor en maíz y sorgo. Además, el almidón se encuentra revestido por mallas de glucoproteínas que deben degradarse para estar disponibles en el rumen.

• PERMEATO DE SUERO

El poder de fermentación es superior al del almidón debido a que no está cubierta por glucoproteínas. Los valores de proteína bruta y MS son bajos en comparación con los cereales en grano.

La equivalencia en energía metabólica aproximada es de:

4,5 litros de Permeato de suero = 1 kg de Grano de maíz

USO EN ALIMENTACIÓN ANIMAL

La utilización de éste subproducto en la alimentación animal tiene ventajas desde varios puntos de vista:

1. Fisiológico: cuando
   el alimento ingresa refinado al aparato digestivo, mejor es su digestión y aprovechamiento. Nutricional: el permeato de suero posee una alta concentración de lactosa, disacárido de alta fermentación ruminal. RUMIANTES Al ingresar al rumen, los microorganismos poseen una fuente de energía directa sin tener que degradar estructuras para obtenerla, lo que se traduce en: Aprovechamiento del nitrógeno proteico y no proteico de los alimentos Síntesis de una mayor cantidad de proteína de origen microbiano Disminución de la concentración de amonio ruminal Incremento de la digestión de partículas de los forrajes, liberando y utilizando así todos los azúcares presentes Para que sea eficaz, los rumiantes deben consumir a la par una fuente de forraje (heno, henolajes, ensilado) rica en Fibra Neutro Detergente efectiva, que estimulará la producción de saliva y la rumia, manteniendo así un ambiente ruminal estable y saludable. Se estima una dosis aproximada para rumiantes correspondiente al 1,5% del PV (peso vivo). Se recomienda analizar y evaluar previamente la composición nutricional de los alimentos y dietas, al igual que la composición química del agua de bebida. 3. Económico: Reducción del coste alimenticio: se reemplaza hasta el 50% del cereal en la dieta. Incremento en la conversión alimenticia (leche y...

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